Montauto heeft in onze ogen wel een hele goede Vermentino gemaakt!
 
De druiven zijn afkomstig van wijnstokken die tussen de 7 en 30 jaar oud zijn. De bodem, overwegend kleiachtig en rijk aan kwarts, ligt 200 meter boven zeeniveau en 10 kilometer van de kust, in een uniek en ongerept terroir dat wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. 
 
De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst en in kratten van 18 kg geplaatst. De oogst vindt plaats in de eerste tien dagen van september, in de vroege ochtenduren, om een lage temperatuur te garanderen wanneer de druiven in de kelder aankomen.
 
Vóór het persen worden de druiven een nacht in een gekoelde cel geplaatst om de aroma-extractie te maximaliseren en oxidatie te voorkomen. Vervolgens worden de druiven voorzichtig geperst en 36 tot 48 uur gedecanteerd. De fermentatie vindt plaats zonder schil in roestvrij stale tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 16 °C. Dit is een veganistische wijn.
 
Proefnotitie
De kleur is helder en groengeel. De geur is krachtig en karaktervol. Verwacht klassieke Vermentino aroma's vol fruitige, plantaardige en kruidige tonen. De wijn heeft een hele fijne zuurgraad gecombineerd met een aangename zachtheid, waardoor het mondgevoel goed in balans is. De mineraliteit maakt het een hele aangename wijn om te drinken. 
 
Respect voor de natuur
De wijnen van Montauto worden gemaakt met respect voor de natuur. Zonder gebruik van pesticiden en andere chemicaliën. Ze hebben geen biologisch keurmerk, maar werken wel volgens dezelfde principes.