Montauto heeft een rode wijn gemaakt, van de inheemse Ciliegiolo druif. 
 
De naam van de druif verwijst naar zijn vorm, het zijn relatief grote ronde druiven vol van kleur en smaak lijkend op een kers. Hierdoor herken je aroma's van kers terug in de wijn!
 
De druiven zijn afkomstig van wijnstokken die tussen de 10 en 15 jaar oud zijn. De bodem, overwegend kleiachtig en rijk aan kwarts, ligt 200 meter boven zeeniveau en 10 kilometer van de kust, in een uniek en ongerept terroir dat wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. 
 
De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst en in kratten van 18 kg geplaatst. De oogst vindt plaats halverwege september, vanaf de vroege ochtenduren, om een lage temperatuur te garanderen wanneer de druiven in de kelder aankomen.
 
Vóór het persen worden de druiven een nacht in een gekoelde cel geplaatst om de aroma-extractie te maximaliseren en oxidatie te voorkomen. Vervolgens worden de druiven voorzichtig gekneusd, geperst en volgt een maceratie van 15 dagen. 20% van de wijn rijpt op barriques en de rest ongeveer 10 maanden in RVS. 
 
Proefnotitie
De kleur is diep rood. De geur begint met haast chocolade achtige tonen, gevolgd door rood fruit van kersen, bramen en bessen. Ook een licht kruidig aroma van zoethout en kardemon. Het is geen zware rode wijn en laag in tannines. Hierdoor kan je ook goed een glas nemen zonder hierbij te eten!
 
Pairings
Het is een veelzijdige wijn die zich goed laat combineren met gegrild vlees of kip. Ook gaat de wijn (licht gekoeld) erg goed met visgerechten, zoals een Italiaanse visstoof of gestoofde mosselen. 
 
Respect voor de natuur
De wijnen van Montauto worden gemaakt met respect voor de natuur. Zonder gebruik van pesticiden en andere chemicaliën. Ze hebben geen biologisch keurmerk, maar werken wel volgens dezelfde principes.