Montauto maakt van hun Sangiovese druiven een mousserende wijn, volgens de klassieke methode. Zoals ze dat in Frankrijk ook doen. 
 
De druiven zijn afkomstig van 15 jaar oude, biologisch beheerde wijnstokken, die uitsluitend met koper en zwavel zijn behandeld en bemest met stalmest. De overwegend kleiachtige, kwartsrijke bodem ligt 200 meter boven zeeniveau en 10 kilometer van de kust, in een uniek en ongerept terroir dat wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. 
 
De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst en in kratten van 18 kg geplaatst. De oogst vindt uitsluitend plaats in de vroege ochtenduren, zodat de druiven bij een lage temperatuur in de kelder aankomen. Vóór het persen worden de druiven een nacht in een gekoelde ruimte geplaatst om de aroma-extractie te maximaliseren en oxidatie te voorkomen. 
 
De trossen worden vervolgens voorzichtig geperst, wat een rendement van 50% oplevert. Dit wordt gevolgd door koude fermentatie om de aroma's en elegantie van de wijn te versterken. Hierna volgt een rijping van 36 maanden op de droesem (sur lie).
 
Proefnotitie
Strogeel, buitengewoon fris in de neus met fruitige aroma's. Fijne subtiele bubbels in de mond met frisheid, mineraliteit en een goede zuurgraad.
 
Respect voor de natuur
De wijnen van Montauto worden gemaakt met respect voor de natuur. Zonder gebruik van pesticiden en andere chemicaliën. Ze hebben geen biologisch keurmerk, maar werken wel volgens dezelfde principes.