Montauto heeft in onze ogen wel een hele goede Sauvignon Blanc gemaakt!
 
De druiven zijn afkomstig van 15 jaar oude wijnstokken. De bodem, overwegend kleiachtig en rijk aan kwarts, ligt 200 meter boven zeeniveau en 10 kilometer van de kust, in een uniek en ongerept terroir dat wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst en in kratten van 18 kg geplaatst.
 
De oogst vindt plaats in de laatste tien dagen van augustus, vanaf de vroege ochtenduren, om een lage temperatuur te garanderen wanneer de druiven in de kelder aankomen.
 
Vóór het persen worden de druiven een nacht in een gekoelde cel geplaatst om de aroma-extractie te maximaliseren en oxidatie te voorkomen. Vervolgens worden de druiven voorzichtig geperst en 36 uur gedecanteerd. De fermentatie vindt plaats in roestvrij stale tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 15 °C. Dit is een veganistische wijn.
 
Proefnotitie
De kleur is strogeel. De geur begint met plantaardige tonen, gevolgd door citrusnoten en minerale tonen. De smaak is vol, fris en aangenaam. De wijn drinkt heerlijk door. Goed te combineren met eten, maar zeker ook lekker als aperitief.
 
Respect voor de natuur
De wijnen van Montauto worden gemaakt met respect voor de natuur. Zonder gebruik van pesticiden en andere chemicaliën. Ze hebben geen biologisch keurmerk, maar werken wel volgens dezelfde principes.