Il Botolo heeft Barbera druiven gebruikt om een mousserende rosé te maken, Le Coccole. 
 
De druiven komen van een wijngaard met kleiachtige bodem op 200 meter hoogte. De helft van de wijnstokken is meer dan 25 jaar oud, de andere helft 5 jaar oud.
 
De oogst vindt volledig met de hand plaats. Na de oogst vindt gisting plaats in RVS tanks, met een korte maceratie op schil om de kleur te verkrijgen. Gevolgd door de Martinotti/Charmat-methode om de bubbels te verkrijgen. 
 
Proefnotitie
De kleur is kersen roze. Het is een aromatische wijn, fruitig. Aroma's van kers, bessen en rozen. In de mond is de wijn fruitig, fris en elegant. Natuurlijk zacht en heel prettig om te drinken!
 
Serveren op 6-8 °C.
 
Pairings
De wijn is perfect te combineren met antipasti, voorgerechten, jonge kazen of pastagerechten, maar zeker ook los als aperitief!