De Follalba Extra Brut van Francesco Follador is een Prosecco gemaakt van een blend van Glera, Verdiso en Perera. 

De druiven groeien op 300 meter hoogte op een bodem van mergel en kalksteen. De druiven worden begin september met de hand geplukt. 

De eerste rijping vindt plaats in cementen vaten. Hierdoor krijgt de basiswijn meer textuur, complexiteit en structuur, zonder dat er aroma's van bijvoorbeeld hout worden afgegeven. Zodra de basiswijn zijn gewenste complexiteit heeft, start de Martinotti-methode (beter bekend als de Charmat-methode) in roestvrijstalen tanks voor het verkrijgen van de bubbels.

Proefnotitie

Fruitige aroma's van appel, grapefruit en limoen, daarnaast kruidige tonen van salie. Het mondgevoel is fris, droog en een zuurgraad die goed in balans is. Deze wijn heeft een restsuikergehalte van 2 g/l. Een Prosecco voor als je van een goed droge bubbel houdt!

Pairings

Ideaal als aperitief, of met risotto en vis.